在桶内放入 2500 克肉馅，加入 40 克食用盐、40 克味精、20 克鸡精、20 克白糖、16 克十三香、50 克生抽、30 克老抽、20 克料酒、30 克蚝油、少许胡椒粉等干粉调料搅拌至上劲。 （料酒只占了0.8%，不会发酸的味道）
接着倒入料汁类调料继续搅拌。
分三次加入 1000 克高汤（也可用清水代替）并搅拌上劲。
再倒入 80 克葱油搅拌均匀，使油锁住馅料鲜美与保湿。
最后将肉馅放入保鲜冰箱冷藏 2 - 5 小时，之后可按需加入蔬菜食用。