葱切碎，姜拍扁切碎，加入50g热水抓捏出味道，再加入100g凉水，捞出葱姜只要水，放入冰箱急冻。（广东冬天10度左右做的，就没有额外加冰块）
肉最好三分肥七分瘦，切小块绞肉机绞碎，把除了葱姜水外的配料加入肉馅中搅拌均匀。葱姜水分次加入肉馅中，顺时针搅拌摔打肉馅直至起胶，这个过程十分钟以上。
肉馅好后放冰箱保鲜腌制4小时以上再灌肠，灌肠前加入其他配料，如香菇粒，玉米粒等。分段扎孔排气，有风可以晾在室外吹干，我用风扇吹干肉肠表皮，凉水下锅，小火慢浸40分钟左右，全程水不能开。
熟后捞起来剪开分段，需要吃就放到空气炸锅
180度10分钟
剩余的可以打包放急冻，随吃随取。我这次做的炸好后还剩两根，第二餐放锅里蒸热了，吃的时候就会爆汁。