准备食材及配料，计量看用料明细。
除了老母鸡，其他鸡都可以做白切，煮鸡的料有葱姜，花椒。
半锅水，水开后放鸡，加葱姜花椒，大火烧开转小火加盖煮二十五分钟，时间到后焖十分钟。这样煮出来的鸡肉全熟，骨头没有血水。
鸡肉煮熟后，用冷水内外冲洗，使鸡尽快凉下来，再切块装盘。
煮鸡的时间我们做蘸料：沙姜，大蒜，红葱都切末。
把沙姜、红葱、蒜末放入碗中，加半勺盐拌匀。
起锅烧热油，油冒烟，淋入碗中。
最后加两勺生抽，一勺拿柠檬汁，少许味精拌匀，蘸料完成。
放凉的鸡肉切块摆盘，蘸料食用，鲜香无比。