备料，把葱姜蒜切好，牛蛙洗净，用少许芡粉拌匀（这样才会口感滑嫩）鱼头用料酒腌制几分钟
倒入菜油，菜油必须等到冒烟再放少许猪油。倒入大蒜生姜花椒，豆瓣酱，翻炒一分钟，闻到调料的香味。
先倒入鱼头和水煮鱼料翻炒均匀，倒入开水煮两分钟（因为数量太多，换个大盆煮）
再把腌制好的牛蛙放入锅中，烧开，放入花菜，煮3分钟。
最后放入鱼片，煮3—5分钟
我就是用盆子煮的，直接关火，上面撒点干辣椒花椒（根据自己吃辣的程度撒多少）用宁外的锅烧点菜油，淋在干的调料上面，最后撒点香菜。一盆香味扑鼻的美蛙鱼就煮好了。