水合法波兰种南瓜汁吐司

作者： momo做饭版

自用配方 记一些关键要点记录 具体过程不记录

用料

• 波兰种
• 牛奶 50g
• 面粉 50g
• 酵母 0.8g
• 主面团
• 新良黑金 230g
• 鸡蛋 40g
• 清爽版淮山南瓜汁 75-80g
• 炼乳 10-15g
• 糖 25
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 酵母 2.5
• 黄油 15-20g

水合法波兰种南瓜汁吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜汁配方：南瓜250克，淮山30克，米类15克，水1.4升，糖20g

步骤 2

主面团： 材料：除了酵母和黄油之外，全部糅合 水合：夜晚十度，室温水合一晚上，不放冰箱。 水合时长：睡懒觉起不来，反正超出了网上常说的不要超过12小时

步骤 3

打面：35-40分钟 酵母一开始就放，打20分钟后加黄油，加黄油后再打两个10分钟，最后一个10分钟打到一半的时候其实已经好了，手打停止

步骤 4

发酵：一发一小时，团圆，松弛20分钟。 整形，二发两小时 表面刷牛奶，烤出来磨砂色 烘烤时间35分钟

菜谱创建时间：2025-01-05 23:36:42