猪瘦肉，厚度大约1.5cm厚度，双面锤松备用。（上面那坨黑的是蚝油，我用了400g猪肉，一共只用这么多蚝油后续抓匀腌制）
鸡蛋一颗打散，加入锤松的猪排片约6片，依次加入适量：白胡椒粉，生粉（玉米淀粉或者别的淀粉都行），老抽一丢丢（上色用），生抽适量，料酒适量，充分用手按摩抓匀，腌入味约15分钟。
充分吸收后，肉片会吸满腌料，会均匀融汇到肉里。
蒜大约8粒切成蒜末，大约70g小葱切成葱花，加入适量黑胡椒粉和食用油拌匀，拌匀后最后撒一点盐，大概半茶匙（淡一点没关系，不能太多），放一旁备用。
1. 不粘锅，烧热倒油（多一点油），中火将猪排两面均匀煎至约7-8成熟，活力不能太大，需要大约5-8分钟时间（取决于猪排厚度）。 2. 煎熟后将锅里多余的油倒掉（如有糊底，夹子夹厨房纸擦掉糊掉的渣子即可） 3. 左手拿夹子，右手拿厨房剪，将猪排剪成宽约1cm长约2cm左右的小块长方形。（此时用最小火保温即可）
剪好所有猪排后，用勺子将葱蒜油混合物，均匀铺平在顶部，撒上熟芝麻，盖盖中小火焖3分钟就完成了。
很多人喜欢用梅花肉，个人尝试过梅花肉，中间链接的膜嚼不烂。可以选：纯瘦肉，里脊肉等都行，不建议用五花肉等肥瘦相间的，口感会不好），一定要锤散，这样随便怎么煮都不容易老。