现杀的草鱼一条，不要太大，活鱼3斤，开背！ 告诉杀鱼的，我要做烤鱼，老板开背！
用剪刀减掉鱼鳍，修饰鱼尾。 用钢丝球去除黑膜，必须去干净，不然苦啊 去除牙齿。
拿厨房纸按住鱼，改刀，约2cm一刀
姜葱加入，陈酿花雕倒入，用手抓出汁水，再加点凉水，浸泡腌制。
腌制期间，蔬菜焯水，水里记得加点食用油和盐。保持色泽。
加点豆腐，有条件的可以再加点土豆 胡萝卜啥的
腌制20分钟左右，擦干水分，撒上薄薄一层面粉 目的：锁住味道，煎炸的时候防止掉皮
将鱼放入，先搞皮一面。 不要动锅，使鱼先定型。
将锅倾斜转小火，让鱼头鱼尾得到油煎 先煎鱼尾顺风顺水， 后煎鱼头万事不愁。
鱼反面！ 反面有小技巧，这个收藏关注 可以私聊告诉你。
把煎好的鱼放入铺好蔬菜的烤鱼盘
起锅烧油，下火锅底料，葱姜（刚刚腌鱼的），再加入些许豆瓣酱。炒香！
炒香别糊，淋入山泉水，一定是热水！
将汤汁熬制粘稠，不要一开锅就停，那样油水分离。 倒入烤鱼盘。
撒上蒜末，青花椒，香菜，熬些许热油淋上！ 可以尝尝汤汁，根据口味加盐。
放到电磁炉上小火咕嘟！ 倒满，喝起！