面糊是流动且滴落有堆积的状态
1️⃣取一个干净的容器，加入水，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄，Z字形搅拌混合均匀。不要过度翻拌，以免面糊起筋。 2️⃣蛋清装入无水无油的干净盆中，加入白糖，白醋几滴，放入冰箱冷冻至盆壁有一圈冰渣，先高速打发后转低速整理，蛋白打发至细腻坚挺小尖角。 3️⃣取三分之一蛋白霜与面糊翻拌混合，(千万不要打圈搅拌，会消泡)，把混合好的面糊倒回剩下的蛋清翻拌均匀，面糊高处倒入6寸戚风模具，8分满即可，如果有多出来的面糊可以倒入纸杯一起烤。轻震几下模具，放入提前预热好的烤箱。 4️⃣烤箱上火130，下火140度烘烤65分钟。上色满意记得盖锡纸，出炉记得震模倒扣，彻底晾凉在脱模。 💗碎碎念，低筋粉用量根据吸水性酌情加减，面糊是一个流动且有堆积的状态，鸡蛋我用的土鸡蛋比较小，所以用了6个，如果鸡蛋大的话可以用5个，戚风需要慢慢烘烤，高度达到最高点回落再烤5分钟就差不多好了，出炉需要震几下模具然后倒扣至彻底冷却在脱模。热的时候不能脱模….. 🥨如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀，期待宝子们来交作业啦。希望大家都能做出自己喜爱的无油南瓜戚风蛋糕。