将土豆，胡萝卜削皮后，和鸡蛋上锅蒸，中火，用筷子戳土豆，大约7-8分钟即可（直接用水煮也可以）。
将蒸好的土豆，胡萝卜与鸡蛋混合，拌成糊糊。
将适量洋葱与火腿肠切块。
锅中倒油，中火，油温热后，同时下洋葱块和火腿肠块，因为两个很容易熟，翻炒1-2分钟即可，加入一勺生抽和一勺耗油。
把之前的拌好的土豆泥放到锅中，倒入水，没过土豆泥，转小火，慢慢煮，要不断翻炒，避免粘锅，直到水分快散尽，关火。
下锅煮米粉，大概5-6分钟，捞出米粉，过凉水，浇上土豆泥，拌匀，开吃。