大一点的竖条茄子竖着切，去瓤，喷水裹淀粉，颠盆子让每根茄子都裹上淀粉不然吸油会变软，少量多次。 大火热油，可以多倒些。倒入茄子后转中火，一分钟后用筷子确认软硬，两分钟后盛出。大火一分钟后复炸三十秒，盛出，反复三次。 蒜末花椒干辣椒爆香，少许油，倒料汁到浓稠挂壁后倒茄子，撒白芝麻，出锅 料汁：生抽2，醋2，白糖2