🍞面包体 👉🏻除黄油和盐以外的材料倒入厨师机，揉出厚膜后加入黄油和盐，揉至手套膜 👉🏻常温密封发酵或者发酵箱28°发酵两倍大，约30分钟 🍞发酵间隙做老奶油 黄油➕开心果酱进行打发， 完全打匀后加入常温椰浆，继续打匀 再加入糖粉，又打匀 分2-3次加入常温淡奶油 （可能是黄油软化不到位或者淡奶油不是常温，打到后面变成渣渣状态，拿去电磁炉加热几秒钟，继续打发，成功了。也可以试试隔水加热打发。 如果是水油分离，就把水倒出来，剩下的材料继续打发，分几次加入剩下的水） 👉🏻面团一共约550g，分成60g共9个面团 面团下部2/3擀薄，1/3留在上面是鼓一些的，呈梯形，再从上到下，一点一点边卷边收，最终呈现橄榄型，32度发酵至两倍大，约45分钟 👉🏻发酵结束，表面刷蛋液， 上火190°，下火170°，中层，烤16-20分钟，判断颜色，表面底部完全上色即可，凉透从中间切开，挤上老奶油，撒开心果碎 🍞双皮奶 面包体需要的蛋黄，剩下的蛋清可以做双皮奶 牛奶230g 蛋清80g 砂糖40g 淡奶油180g 👉🏻牛奶，淡奶油，细砂糖倒入锅中加热至融化，待温热时备用， 👉🏻蛋清打散，一边倒入温牛奶，一边搅拌蛋清，直至完美融合，过筛两次，去除泡泡和没打匀的蛋清 👉🏻蒸10分钟，闷10分钟。