猪肝用牙签扎一些小孔，以便排出血水和后面入味，用刀切成大小相当的块，去除白筋膜，用冷水浸泡，加入3勺盐，30分钟。 备料：葱切段，姜拍散。
猪肝焯水：冷水下锅，小火慢煮，用手慢慢挤压，帮助排出血沫杂质。待水开，就捞出猪肝，用温水冲洗干净。
重新烧水，加入葱姜料酒和盐（大概8勺），卤水的咸度要高一些，煮开后加入猪肝，撇去浮沫后加入其他配料，大火10分钟，待自然冷却后切片使用。