龙虾砍件，放沥水篮里，尽量沥干水。 每块龙虾裹上薄玉米淀粉。 宽油， 炸姜片，姜片变色捞起。大火至油温200摄氏度， 炸龙虾。 炸至表面金黄。 捞起控油。（沥水篮里放厨房纸） 准备鸡汤/高汤/水， 要滚热的。 另起锅烧油（龙虾油），放葱白、蒜、炸过的姜片， 倒入龙虾翻炒。 倒入滚热的鸡汤/高汤/水，蚝油，试味，加适量盐糖酱油，翻炒，盖盖子2分钟。 准备淀粉水， 开盖，倒入葱段、淀粉水， 翻炒均匀，盛出。 面/粉底： 泡软， 沥干水， 沥水篮里的面/粉倒入些许油，拌匀。 起锅烧油， 放面/粉，摊平，不动，煎至底部焦脆。 翻面。 两面焦脆，起锅。 待用。 成功的重点是炸龙虾的油温，以及鸡汤/高汤/水一定要是滚烫的。