1. 米粉提前用水泡两个小时。 2. 米粉用水煮10分钟，加入少量盐入底味，煮到可以用手夹断就可以了。煮好用凉水冲洗几遍，再用凉水浸泡。 3. 碗里磕两个鸡蛋，加入少量盐，搅开。 4. 一个洋葱切丝，大白菜叶也对半切开，午餐肉切丁。 5. 锅里加油，炒鸡蛋，炒好盛到碗里。 6. 重新起锅，放入午餐肉，洋葱，大白菜叶。调味放入生抽老抽，醋，白糖，豆瓣酱和甜面酱，辣椒粉，五香粉。 7. 把米粉和鸡蛋倒进去，搅一搅，大火收汁。 8. 出锅前加点麻油。