自制脆皮肠（非调料包版）

作者： 馋嘴的莉莉安

小朋友很喜欢吃便利店的烤肠，虽然比路边摊淀粉肠好一些，却也感觉不太放心。稍微好一些的脆肠又很贵。趁着腿肉活动价，又有空，自己整一些吃得放心。本次是自己加的调料，不是买的调料包，也还不错。

用料

• 猪腿肉 3斤
• 蚝油 20克
• 蜂蜜 30克
• 生姜粉 6克
• 盐巴 6克
• 味精 4克
• 扁鱼粉 10克
• 葱姜水 100克
• 红薯淀粉水 160克

自制脆皮肠（非调料包版）的做法步骤

步骤 1

后腿肉大概3斤，直接让卖肉的绞好，肥瘦比2:8。肉馅我放冷藏4-5个小时，方便后续搅打上劲。

步骤 2

葱姜水备好，也是冷藏。

步骤 3

加入除淀粉水外的所有调料，开始一个方向搅拌。有厨师机的会省事很多。

步骤 4

准备红薯淀粉水，粉和水比例1:1

步骤 5

淀粉水加入后，继续搅打上劲，直至变得黏糊

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

准备泡好的猪肠衣，灌肠器前端先挤出一点肉馅，比较好套肠衣

步骤 8

非常顺滑就套好了

步骤 9

将肉馅挤进肠衣。

步骤 10

按照自己需求分段，有空气的部分用标签扎破

步骤 11

风干表皮，直到表皮干爽

步骤 12

水保持不会开的状态，将香肠放进去煮，勤翻面，火大概就是中心最小档的程度，煮大概30-40分钟

步骤 13

煮好后，香肠Q弹

步骤 14

成品，分段冷冻保存即可。

菜谱创建时间：2024-12-31 16:32:59