2斤老豆腐切块放锅里水开后蒸3-5分钟。自然晾凉。
腐乳曲一袋，加入适量冷开水拌匀，豆腐在里面滚一下，用干净无油的器具装好后在20度左右的地方放置发酵3-5天。图为第三天的状态。
碗里装高度白酒适量，发酵好的豆腐放入酒中浸泡。
盐和辣椒粉小火慢炒，冷却后每块豆腐拌匀。
美味的豆腐乳装瓶放入冰箱冷藏室，约一个星期即可开吃。