五花肉切大丁，用料酒抓一下。
切大量葱花，分三次放。 切姜片。
起锅烧油(大量的油，否则酱会糊锅)，大火，下姜片和第一次葱花，炒香。再下五花肉，炒时间别太长，否则肉水分没了该柴了。
转小火，放黄豆酱，等油揉到酱里，可以放第二遍葱花。
再炒约15分钟，重点是油酱刚分离，放糖和第三遍葱花，齐活。