鲈鱼清洗干净，厨房毛巾或纸巾吸干水分，刀紧贴着脊骨，两侧各划一刀，深入背部但不要刺穿，然后用厨房剪刀在头尾各剪一刀，用刀剔去脊骨，撒盐、味好美海鲜专用调味料，轻轻拍打至盐融化，注意鱼刺，不要伤了手，鱼皮上也撒少量盐轻轻拍打至盐融化被吸收
鱼肉上撒少量花椒
葱姜切片，香菜切大段，抓捏几下，让它们的汁水渗出，盘底部先铺一层葱姜香菜，把鱼皮朝下放入盘中，剩下的葱姜片均匀铺在鱼身上，封保鲜膜腌制12小时
去掉葱姜香菜，拿一竹签撑开鱼片，S钩挂住鱼嘴风干，冬天可放室外一天，夏天可用风扇吹三四个小时
清水冲洗掉花椒粒，吸干水分，去头去尾，鱼身从中间一分为二，注意尽量冲洗，如果放水里涮洗尽量快点，不可长时间浸泡
吸干水分，表面撒上一层干粉 。小麦面粉与玉米淀粉1：1或者玉米面粉与玉米淀粉1：1，后者炸出来颜色更好看
油温六成热180°左右放入鱼块，中大火炸5分钟左右，鱼块金黄酥脆即可捞出控油，放入鱼块前尽量拍打掉多余的干粉
鱼块不烫手时摆盘，先放鱼头鱼尾，鱼身用手撕成块摆中间，上面再撒适量味好美海鲜专用调味料即可
盐的用量根据鱼的大小自己调节一下，宁少勿多，如果成品盐味不够可以撒上适量找补但如果咸了就没办法了