把前腿牛腱子肉切成纸巾盒大小，因为肉会缩小，所以块不能太小。基本上是一整块牛腱子分六块。 买回后泡自来水4小时以上，刀尖扎肉，把牛肉的血水泡出来，多换几次水。
把肉控水，凉干一点，约10分钟后，放入高压锅。卤料取一小包，跟肉一起放入高压锅中，料的备注是1小包对一公斤肉，但是我没放那么多。
同步入锅的还有葱，姜，1大罐啤酒（1罐加水也可。我用500ml啤酒加了一点点水）没过肉，老抽，生抽，山楂，2勺甜面酱，适量盐。
材料放齐全，入高压锅。上汽后半小时关火。
待高压锅的压力下降，能开压力阀后，顺便尝尝咸淡。开锅后，满屋飘香，啤酒香混合着牛肉香！
开盖点火收汁，留出一顿牛肉面的汤量后，关火。肉一直放高压锅里浸味，待肉彻底凉后，捞出稍微放干，放进玻璃饭盒，酱牛肉就做成啦。收汁后的水量如图。