清洗肥肠表面油脂。我做这个肠子是家里杀年猪留下的，已经初步处理过了，但为了吃得更卫生一点，自己清洗一下。用剪刀和小刀清除大肠表面的油脂和淋巴结，不用剔得太干净，实际上也剃不干净.......
剔完油脂这样的
分别加入食盐、面粉和小苏打，自己估着来就行，实在估不准，那就按8：4：1来。
然后各种揉洗、抓洗、搓洗，洗完后用清水再淘洗三遍以上。清水洗完后再加入白酒、白醋再清洗一遍，同样清洗完再用清水淘洗几遍。 备注：这一步有白酒用白酒，没用用料酒也没事。
这一面清洗完翻个面用前面的方法继续洗另一面。我翻的时候不好翻，剪短了一段段翻的，洗完后放清水中备用。
按配方准备好其他调料。这碗是生抽、老抽、耗油和食盐混在一起的。
按配料表准备卤料。
准备葱姜蒜。
大肠焯水。加入姜、大葱和一点料酒焯水。
煮开后再煮两分钟。
煮好后捞出用清水清洗几遍。
清洗完后备用。
炒糖色。小火加入食用油和冰糖慢慢炒，我也总炒不好，大家自己把握。
我基本上炒成这样就差不多了，再炒很容易糊，把握不好火候。
下入卤料炒香。
加入葱姜蒜继续炒
加入生抽，老抽，耗油和食盐
加入3.5L饮用水
烧开后关火备用
另外准备一个锅，有砂锅更好，我没有就将就了，把之前焯好水的肥肠加入锅中。
加入卤水
大火煮开后转小火卤一个小时左右。
最后的成品，实际看着比视频拍出来还好看。 备注：关于放不放盐的问题，我建议是要放一点，会更入味，酱油耗油也都有盐的，别放太多，否则卤水越煮越少盐不好控制，而且肥肠卤好后基本上用来吃火锅或者炒肥肠，不够到时候再加就行。