布列塔尼酥饼（马斯卡彭版）

作者： 鱼歌畅碗

多余的马斯卡彭必须消耗掉，网上看除了慕斯糕点和马斯卡彭吐司、司康外，没有更多的吃法。恰巧昨天做了一盘布列塔尼酥饼，被一个方子所启发，这个方子的蛋黄量翻了一倍，效果还很好，于是突发奇想，用马斯卡彭取代翻倍的那一半蛋黄，并减半朗姆酒的量，成功了，奶香浓郁，酥得掉渣。也许改了配方就不是布列塔尼酥饼了？那倒无碍，自娱自乐嘛还是取名布列塔尼酥饼（马斯卡彭版）😄

用料

• 打发黄油
• 发酵黄油 120克
• 糖粉 60克
• 蛋黄液混合物
• 蛋黄 1个（约20克）
• 杏仁粉 10克
• 马斯卡彭 20克
• 朗姆酒 5克
• 粉类混合物
• 低筋粉 120克
• 盐 3克
• 泡打粉 3克
• 抹面蛋黄 1个

布列塔尼酥饼（马斯卡彭版）的做法步骤

步骤 1

发酵黄油和糖粉打发至丝滑。家里糖粉不够了，自制了糖粉，100克白砂糖+10克鹰粟粉用粉碎机混合打碎即可。

步骤 2

蛋黄+朗姆酒+马斯卡彭+杏仁粉调匀，一定要混合均匀，不能有颗粒。

步骤 3

将打发的黄油和蛋黄混合液混在一起，搅打均匀。

步骤 4

粉类混合物（面粉+泡打粉+盐）加入打发黄油和蛋黄混合液，搅拌均匀。

步骤 5

一定要调拌均匀，不能有颗粒。

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步骤 6

步骤 6

擀成1厘米薄片，冷冻半小时以上

步骤 7

用模具刻好后，刷一层蛋液，冷藏待表面干了以后刷第二层蛋液，并用叉子刻出花纹。这个配方可做10毫米厚，直径6.5毫米的布列塔尼酥饼13～14个，如有不够一个的多余边角，可按做桃酥的手法，搓成圆球，中间按一个坑，加点坚果核桃，一起进烤箱烤制。

步骤 8

步骤 9

160度风炉式20分钟后，加盖锡纸，170度平炉式20分钟。

步骤 10

出炉啦

步骤 11

脱模

步骤 12

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2024-12-26 20:54:25