根据自己的喜好选🐟就行，贵州这边用江团比较多，我更喜欢花鲢，这样可以吃鱼头。鱼洗净切片，放盐、姜片、红薯粉、白酒攉匀，腌制备用。
在等鱼腌制的时候就可以准备其它食材了，配料也可以根据自己的喜好加，番茄是必须要的，小葱、香菜如果没有忌口的话也要加，我喜欢吃豆腐和花生芽就加进去了。小时候在地里收花生的时候有些花生发芽了就是这种回甜味，生的也能吃，不过最好还是煮熟。
豌豆尖、香芹叶洗净。超市买的豌豆尖至少放了几个小时了，头部会慢慢变老，吃的时候要掐掉头部，这样就会很嫩，吃的时候烫一下就可以了。
活捉豆芽，吃的时候剪断洗一下也是烫着吃，过几天它还会长出来一茬。
西红柿切块，姜切片，喜欢吃蒜的可以保留一瓣一瓣的蒜。
起锅烧油，还是猪油、菜油各半。
加入番茄、姜、蒜、凯里红酸汤、糟辣椒、盐炒出红油。我用的瓶装未炒制过的红酸汤，需要多炒一会儿才能出油。糟辣椒一定要加，有点辣味更提鲜。
加开水熬一会儿汤，先放鱼头、豆腐、花生芽煮一会儿。
再放鱼片。
紧接着放香菜、小葱。
豆芽烫一下就熟了，也可以跟豌豆尖一样边吃边烫。
最后滴入几滴灵魂之汁木姜子油，不喜欢吃木姜子油的也可以不放，喜欢吃的也不要放多，放多了有苦味。
你要问我为什么知道有苦味？为了吃了一口上好的酸汤，我们课题组专门研究了大果木姜子（其实是凑巧）。大果木姜子其实是一味苗药，具有温中行气，散寒止痛的功效，一不小心又药食同源了。