🍊橙皮丁馒头（冷藏隔夜发酵）

作者： 蜜桃猴

每到冬天就会边吃橙子/橘子边攒皮，煮糖渍橘皮/橙皮（晾干可以保存很久），做各种甜点（蛋糕饼干面包）都可以放点儿，非常万用！ 这次煮橙皮的时候突发奇想把留下来的橙子糖水和面做成馒头，意外地来了一场西式delicacy和中式朴素的邂逅，蒸出来的馒头松软香甜～太喜欢了，第二天立马又做了一次！ 🍊橙皮系列菜谱参考：（感谢方主们❤️） https://www.xiachufang.com/recipe/106619907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664576/ https://www.xiachufang.com/recipe/100609481/ （这个我最常用） ❄️冷藏发酵是时间馈赠给懒人的礼物，只需要耐心，就能养成软乎乎的小馒头～我一直觉得冬天比夏天更容易做好发面类（虽然夏天做更快），天气热容易发过头救不回来，宁可温度低慢慢来的。

用料

• 橙子糖水（可以加一撮盐）+冷水（1:1） 稀释后120～140g（水量根据面粉吸水性调整）
• 酵母粉 2g
• 面粉 200g
• 糖渍橙皮丁 40g（湿重，若晾干了自行减量，大约手心一把的量）

🍊橙皮丁馒头（冷藏隔夜发酵）的做法步骤

步骤 1

橙子糖水的浓度见图中说明（总量140g略多了些，可以预留20g看着放）

步骤 2

稀释的橙子糖水温温的不烫手的时候加酵母粉搅匀，静置十分钟（激活酵母）

步骤 3

再加面粉、糖渍橙皮丁（图中一半是刚煮完的橙皮一半是晾干的橘皮）

步骤 4

揉成光洁的面团（本南方人就用厨师机代劳了），盖保鲜膜室温松弛0.5～1h

步骤 5

我喜欢放冰箱过夜发酵（好控制，不容易发过头，也方便），冷藏12～13h拿出已经长大不少

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步骤 6

步骤 6

分成六份搓圆（这是适合小鸟胃的大小），冬天10度左右再发酵1～1.5h（冷藏前后加起来共2h左右，夏天估计得缩短一半）

步骤 7

冷水上锅蒸15分钟焖3～5分钟

步骤 8

松软微甜，清香四溢🍊

步骤 9

可以冷冻囤着，等要吃的时候复蒸一下和刚做完的没差～

步骤 10

同样方法做的咖啡香蕉大馒头（100g/个）

菜谱创建时间：2024-12-22 19:22:33