小熊和面机十分钟，然后手工三揉三醒。 醒面时间短，水量就要多一些，醒面时间长，水量就少一些。夏季水量多，冬季水量少。
制作料油：50克油，
凉油下锅小火慢炸出香味，捞出料渣，油晾凉备用。 花椒30粒，八角一颗，朝天椒四颗，这个朝天椒不切开，是不会有辣味的，只会有香味。
西芹的茎部用刀背拍散，
切成碎末，叶子也在哦，芹菜叶是好东西有降压作用。 一定要切，剁的蔬菜会出很多汁。
50克葱切碎和芹菜放在一起。
三肥七瘦的猪肉馅500克，
将芹菜汁（我这个称重65克）挤入肉馅中。 蔬菜汁超过打水量的一半要分次加入，可以先将蔬菜汁挤入碗中，加入清水凑齐总量后分多次打入肉馅中，我图省事了。 500克猪肉馅打水150克，羊肉100克，牛肉200克。
肉馅顺一个方向搅拌粘稠，将芹菜汁充分交打进肉馅内。
加入调味料顺原来的方向搅打上劲。
500克肉馅的打水量理论上是150克，新手可以酌情减少。 芹菜汁已经挤入65克，再打水85克。
水要分多次打入，原方向搅打上劲，黏糊糊的但能立住筷子即可。 肉馅在搅打的过程中，始终是按着一个方向的切记。
加入大部分料油。
剩下小部分放入芹菜中拌匀，这个图片忘拍葱花了。
加入10克香油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏保存。 包制时再和蔬菜拌匀。
加入适量盐调整咸度， 注意调料里松茸鲜和鸡汁都有盐。
包饺子。
煮饺子。