新鲜排骨不要用水洗，容易导致腌制过程霉变腐败，用高度白酒搓洗。
排骨肉厚的地方用刀划下，加高度白酒揉搓，白酒能防腐杀菌，还有去腥的作用，腊化过程也能让腊排骨有独特的风味。
盐加香叶，草果，八角，花椒，桂皮炒香，筛出香料，捡去香叶桂皮，其余草果，八角，花椒研磨成粉。
香料粉加炒香的盐，拌匀。
香料在盐的炒炙后，香味也被激活了，腌渍过程也能通过盐的渗透压把香料的味道渗入排骨中。
用香料盐给排骨做个按摩SPA，肉厚的地方用刀划开，均匀的抹上盐。
用重物或石板把腌制好的排骨压制4到5天，盐的渗透压会把排骨里的水份挤出。
压制4到5天后，悬挂晾晒阴干，静侯时间与盐的作用下，转化所呈现的独特风味。