皮蛋切小块放盆里备用，另外一个盆打10个鸡蛋，5克碱，少许盐，味精加50克温水化开，放鸡蛋液里，搅拌均匀，最好没有蛋清的样子，不然做出来有白色蛋清。再加少许耗油和生抽搅拌均匀。过滤一下，把气泡和没搅开的蛋清过滤出来。（过滤时直接用装着皮蛋的盆接着就行）。皮蛋和鸡蛋液搅拌均匀，把粗口的饮料瓶剪短，用瓶口套在塑料肠衣上，鸡蛋液倒进去，用线绳分开一段一段的，闷罐加冷水没过皮蛋肠，底下加个铁帘子防止锅底把肠烫坏，水不大开的状态转小火25分钟后关火就做好了。
就是这样的瓶子，方便装大块皮蛋