戚风蛋糕

作者： 米粒_在英国

友友们！好吃的戚风蛋糕！她来啦！ 作为烘焙入门级别的蛋糕胚 是一定要会做哒！ 之前在英国上传过一次8寸的 回国6寸的做的比较多～ (这个配方x1.8或x2 就是1个8寸的用量哦) 真的不难宝贝们！我只能说 用了这个配方 我真的没失败过 这是1个6寸蛋糕 或者2个4寸的用量～ 现在我们开始吧！

用料

• 玉米油 36g
• 牛奶 36g
• 低筋面粉 54g
• 鸡蛋(冷藏) 3个
• 柠檬汁 3滴
• 白糖 36g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤 2

36g玉米油➕36g牛奶 (如果没有牛奶 又一定得做 可以用等量的水代替 一样可以成功的哈，最好不要用大豆油 豆油味比较大)

步骤 3

用蛋抽搅拌至完全乳化

步骤 4

此时可以加2滴香草精提个香味儿 没有可以不加哦

步骤 5

筛入54g低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

用蛋抽 画“Z”字 至无干粉的状态 (这时候干点没关系 加了蛋黄就好啦)

步骤 7

蛋清 蛋黄分离 面糊里加入3个蛋黄 用蛋抽画“Z”字 搅拌均匀 蛋清可以继续放冰箱里冷藏一会儿～

步骤 8

(此时烤箱150℃预热) 在蛋清里加入3-5滴柠檬汁

步骤 9

可以一次性加入36g白糖 也可以分2次加入

步骤 10

打蛋器开2-3档 第一次在蛋清小气泡的时候加入18g糖

步骤 11

第二次在蛋清变绵密的时候 加入剩下的糖

步骤 12

感受到打蛋器搅拌明显有阻力的时候 改为1档 继续搅拌 整理一下蛋清 最后的蛋清状态是非常有光泽的 提起打蛋器 是直立的小尖角

步骤 13

搅拌一下再提起来 是这样的 此时也可以再把碗倾斜一下看看 蛋清应该是不太动的 (个人认为 不用为了蛋清倒碗不掉 而拼命打硬蛋白)

步骤 14

1/3的蛋白加入蛋黄糊中 用刮刀翻拌均匀

步骤 15

翻拌的手法👆🏻 我是一手录视频 一手翻拌的 所以有点不稳 千万不要搅拌哦！会消泡哒！ 要翻拌！ 再加入1/3的蛋白至蛋黄糊中 继续翻拌均匀 最后把蛋黄糊倒回蛋白碗里 继续翻拌均匀

步骤 16

把面糊倒进6寸的模具中 应该是这种层层堆叠的感觉哦

步骤 17

用牙签简单搅拌一下 戳破大气泡 烤箱150℃ 放在烤箱的中下层 烤50-60分钟 看到蛋高长高再回落一点点 就是好啦！ 烤的过程！你会非常治愈的！超级香喷喷！

步骤 18

时间到. 取出蛋糕 倒扣 放在架子上 晾凉

步骤 19

等蛋糕完全晾凉后(大概2h左右吧) 把周边都扒拉一下 顶一下底 就出来啦！

步骤 20

看看这个高度～嘎嘎棒～

步骤 21

细节～非常细腻的蛋糕胚～

步骤 22

这个是4寸的切面 所以矮一点 但是依旧很细腻～

步骤 23

这个是从模具上刮下来的 我妈超爱 因为很香！！！

戚风蛋糕的小贴士

配方其实哪里都搜得到 我觉得主要还是操作问题。所以大家如果一不小心失败的话，欢迎在底下评论～我虽然不是专业的烘焙师，但是一定会尽我所能，帮大家解决问题哒！ ㊗️大家开开心心～身体健康～

菜谱创建时间：2024-12-20 12:37:04