八宝辣子（夹馍超香，拌点面也行）

作者： dazhui2358

八宝辣子又叫什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。 八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八宝辣子的根本。当然，既然是八宝辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”。

用料

• 五花肉 半斤（保留猪皮，增加口感）
• 胡萝卜 半个
• 莲菜 半个
• 蒜苔 3 -4根
• 豆腐干 两个
• 咸菜 一小块（大头菜）
• 香菇 两个
• 葱姜蒜 差不多就行
• 辣椒面 2-3勺（喝汤的勺）
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 甜面酱 两勺
• 豆豉 半袋（黑色的干豆豉）
• 鸡精 少来点，不喜欢的可以不放
• 花椒面 一勺

八宝辣子（夹馍超香，拌点面也行）的做法步骤

步骤 1

所有配菜都切成丁，尽量小点，五花肉肥瘦分离也切丁

步骤 2

锅里放油  放葱炒香，把所有菜炒熟，盛出来

步骤 3

另起锅，小火不放油 放带皮五花肉丁炒，出油了放瘦肉（五花肉分离出来的）放花椒面，一起炒熟

步骤 4

放辣椒面 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 甜面酱 豆豉，炒香以后把之前炒好的菜放进去，多炒一会，放点鸡精就👌了 有咸菜跟豆瓣酱和豆豉不用放盐 酱油之类的

菜谱创建时间：2024-12-19 02:17:28