樱桃巧克力芝士蛋糕

作者： 虫虫和美食

因为吉利丁片用得不够导致造型有点不够精致，但总体还是很不错的，就是有颜值又有内涵的款式，关键是味道不错的同时造型比较新颖

用料

• #巧克力戚风蛋糕
• 温水/温牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 45克
• #奶酪层
• 奶油奶酪 225克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 6克
• 淡奶油 220+45克
• 原味酸奶 60克
• 吉利丁片 20克
• 黑巧克力 45克
• 樱桃 适量

樱桃巧克力芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

35克玉米油、45克温水、12克可可粉乳化拌匀，再和56克低筋面粉拌匀

步骤 2

3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄和面糊拌匀，蛋清和45克细砂糖打发后和蛋清拌匀

步骤 3

面糊倒后入15厘米/6寸活底蛋糕模具，入预热烤箱，140度上下火烤10分钟后，转125度上火烤30分钟

步骤 4

烤好的蛋糕倒扣放凉后切3片

步骤 5

其中一片压成9厘米直径大小；

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步骤 6

步骤 6

225克奶油奶酪软化，加45克细砂糖、6克柠檬汁拌匀

步骤 7

再和60克原味酸奶、20克泡水软化后入微波炉加热40秒至液化状态的吉利丁片拌匀

步骤 8

加入220克打发至半流动状态的淡奶油拌匀，得到的奶油奶酪约590克；

步骤 9

45克黑巧克力、45克淡奶油入微波炉加热1分钟液化，和280克混合的奶油奶酪拌匀过筛

步骤 10

15厘米慕斯圈加慕斯围边，放入一片巧克力蛋糕后倒入巧克力奶油奶酪，入冰箱冷藏半小时

步骤 11

樱桃用粗吸管（喝珍珠奶茶那种）从中间搓洞取出果核保留果型完整，用的2J大小的樱桃，取15颗正好合适；

步骤 12

在定型的巧克力奶酪上放入15颗去核樱桃，中间放入一片9厘米蛋糕片

步骤 13

倒入剩下的奶油奶酪

步骤 14

放入最后一片蛋糕，入冰箱冷藏3小时

步骤 15

定型好的蛋糕脱模

步骤 16

扯掉慕斯围边。因为原方子的吉利丁片不足，脱模的时候有一点黏连（步骤里的份量已经是改过的）

步骤 17

将抹刀用热水烫一下然后沿着蛋糕边缘抹几圈，尽量抹平一点

步骤 18

蛋糕表面淋少量巧克力酱

步骤 19

表面装饰切半樱桃（一共34个半颗，最外圈20颗）就可以了

步骤 20

层次分明，味道多样，不一样的樱桃蛋糕哦。

樱桃巧克力芝士蛋糕的小贴士

1、原造型来自cooking tree，纯属自用，稍微改了一下造型； 2、原方子是用5克明胶粉和25克清水混合，我图片用了15克吉利丁片，结果脱模的时候还是有点黏连，方法里面改为20克了

菜谱创建时间：2024-12-18 18:30:14