鲽鱼头洗净剪成小块备用。
半头大蒜剁碎，加豆豉和辣椒面，淋上热油，激出蒜的香味。
加盐，白胡椒粉，牛肉粉，生抽，蚝油和黄酒搅拌均匀。
把拌好的料汁倒入到鱼块里，拌匀。
在加一勺玉米淀粉抓拌均匀腌30分钟。
砂锅中放油，油热下蒜粒，姜粒和洋葱粒，炒出香味。
摆上鱼块，把腌鱼的料汁也倒入 在锅边淋一圈黄酒。盖上盖子小火焗15分钟。
开盖撒上葱花和小米辣即可。