先把肘子烧黑，放冷水里刷洗干净，焯水，新接水放老汤，放花椒，大料，酱油，冰糖，姜，米酒，黄豆酱，大火烧开，撇去浮沫，开盖煮15分钟。加盖中火煮半小时，小火煮20分钟。用筷子扎一下轻松过去就可以了。
可以放香菜一把，醋两勺。