杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的 B122

作者： 莉莉菲

据说这是私房爆款，我认为也是抹茶控为之疯狂的一款。 因为茶的浓郁清新与奶的厚重醇香相得益彰，还有杏仁片的香脆作点睛，根本停不下来。 这次面团还是过夜低温超长发酵，拉丝是带着细微胶质的，绵软又Q弹，每一点细节，都在为口感加分。 -

用料

• #面团
• 高筋粉 300克
• 水 127克
• 耐高糖酵母 3克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• #装饰
• 黄油 35克
• 糖粉 25克
• 鸡蛋 30克
• 奶粉 60克
• 五十铃抹茶粉 5克
• 刷面蛋液 10克
• 杏仁片 20克

杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的 B122的做法步骤

步骤 1

水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；

步骤 2

揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；

步骤 3

揉出手套膜；

步骤 4

滚圆收光滑密封室温松弛30分钟后移进冰箱冷藏过夜12小时以上；

步骤 5

次日提前把鸡蛋回温，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

分次加入常温蛋液拌到吸收；

步骤 7

加入奶粉和抹茶粉；

步骤 8

拌均匀成膏状备用；

步骤 9

面团已经发的很到位了，手指戳洞慢回缩；

步骤 10

均分成八份，排气滚圆密封松弛20分钟；

步骤 11

取一份擀成长方形，抹上一份奶酥；

步骤 12

卷起来捏紧收口，稍搓长；

步骤 13

用刀在收口处剖开，保留顶部连着；

步骤 14

切面朝上扭成绳子；

步骤 15

圈起来头尾连接码进烤盘内；

步骤 16

放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；

步骤 17

发酵结束，160度预热风炉，给面团刷上蛋液，撒上杏仁片；

步骤 18

烤16分钟出炉。

步骤 19

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 20

成品1

步骤 21

成品2

步骤 22

成品3

杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的 B122的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。

菜谱创建时间：2024-12-16 19:18:10