将买回来的牛肋条肉泡20分钟，初步将血水泡出来。
将牛肋条肉均匀切块，再洗5次以上，直到盆中几乎看不到血红色为止。
准备： 将土豆切滚刀块。 葱30克、姜30克、蒜30克、八角2颗、花椒1克、桂皮2克、辣椒3克，香叶2片放一起； 郫县豆瓣酱30克，黄豆酱30克放一起； 盐3克、糖2克、黑胡椒粉3克放一起。
牛肉凉水下锅，倒入料酒5克，把水煮开，开始去除血沫。
等开锅后捞出血沫，把血沫撇干净后再盛出一碗水，并且再加入一碗凉水，再次开锅，再撇血沫。如此循环至少三次，直到锅中几乎没有任何沫子或只有白沫。
锅中倒油，放入两片姜片，将牛肉炒至微焦，直到锅中没有水汽为止。
炒完的牛肉直接倒入高压锅里。
锅中加入葱姜蒜及香料，炒香后倒入郫县豆瓣酱和黄豆酱，继续炒出香味。加入1000克水，再加入、盐、味精、糖、黑胡椒。倒入老抽调色。水开后尝尝咸淡。将炒好的料倒入高压锅中。
此时一定要看水是否没过肉块，如果没有就一定要多加水！血与泪的教训啊！高压锅内宁可水多也不要水少，哪怕最后开锅盖收汁也行。全程大火，等上气后再大火煮25分钟。如果没有高压锅需要煮一小时以上才行。
25分钟后放入土豆，开锅盖煮5分钟即可。此时可根据锅中汤的多少看情况收汁。
1.前期处理牛肉一定要注意将血堆积过多的地方切掉。 2.炒料那一步不用放生抽，因为生抽特别咸，豆瓣酱和黄豆酱提供的咸度已经够了。炒好的料倒入高压锅后可以尝尝咸淡，这时候料的咸度和最后牛肉的咸度几乎是一样的。 3.如果不着急吃可以不放土豆，因为以后重复热肉时土豆会越来越烂，到后面肉汤特别浓稠。建议什么时候吃什么时候放土豆。