可可栗子面包🌰专属冬日的小确幸

作者： 肉肉爱烘焙哇

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋面粉 215克
• 可可粉 10克
• 红糖 25克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 9克
• 鸡蛋 25克
• 水 40-60克
• 黄油 20克
• 汤种 全部
• 馅料
• 栗子 185克
• 炼乳 7克
• 糖 14克
• 牛奶 35克
• 水 35克
• 黄油 10克
• 其他
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 适量

可可栗子面包🌰专属冬日的小确幸的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，汤种的面粉和水放入不粘锅搅拌均匀，开火不停搅拌，直至面粉糊化粘稠

步骤 2

关火，倒入碗中，表面贴保鲜膜等待冷却

步骤 3

栗子泥：栗子煮熟，加水、牛奶、炼乳和糖，搅打均匀，倒入不粘锅

步骤 4

加黄油，小火炒至不粘状态

步骤 5

分成九份，滚圆

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步骤 6

步骤 6

主面团除黄油外的食材放入厨师机中，揉出厚膜

步骤 7

加入黄油，揉至出现薄膜

步骤 8

收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2-2.5倍大

步骤 9

发酵好的面团排气，分割9个，滚圆松弛20分钟

步骤 10

擀成椭圆形，放入馅料

步骤 11

捏成等腰三角形，底部两个角再捏在一起

步骤 12

底部三分之一刷一层水，蘸芝麻

步骤 13

收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，放在温暖湿润的地方发酵45分钟左右

步骤 14

烤箱200度预热，发酵好的面团没蘸芝麻的部分表面刷薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中下层，180度烤16-18分钟

菜谱创建时间：2024-12-16 16:37:55