马蹄咸蛋黄狮子头

作者： 阿瑋師傅

用料

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马蹄咸蛋黄狮子头的做法步骤

步骤 1

准备马蹄500克，我这买多了。。

步骤 2

将马蹄头部和根部切除，用挖勺挖去没切掉的黑色部分，再用削皮器削去多余外皮

步骤 3

将500克马蹄剁碎备用，不用太细，稍带点颗粒口感更佳

步骤 4

碗中放葱花、姜片，加入适量纯净水，将葱姜捏碎，静置备用(葱姜水)

步骤 5

准备1500克肉末(大盆1200克，小盆300克左右)，10个咸蛋黄、500克马蹄碎、葱姜水

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步骤 6

步骤 6

大盆内肉末加入2个鸡蛋、1勺白糖、1勺鸡精、2勺食盐、1勺白胡椒粉、2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油

步骤 7

倒入马蹄碎，顺时针或逆时针搅拌

步骤 8

期间分次加入1-2勺葱姜水

步骤 9

加入2勺淀粉，继续搅拌至肉馅上劲(盆倒过来能粘连住就差不多了)

步骤 10

加入小盆中的新鲜肉末，继续顺时针或逆时针搅拌，将调好的肉馅和新鲜肉末拌匀

步骤 11

不用太久，差不多这个状态(这样做可增加狮子头的口感)

步骤 12

取适量肉末马蹄馅，左右手摔成球状，塞入咸蛋黄包匀，继续左右手摔打，大概摔个十几次(摔出多余空气，肉质更紧实)

步骤 13

锅有点小，只能5个一炸，起锅烧油，油多一些

步骤 14

油热下入狮子头，不要去搅动，炸至表面微黄

步骤 15

定型后翻面，炸至另一面定型

步骤 16

咸蛋黄没买够，所以做了10个大的咸蛋黄，4个小的纯马蹄肉

步骤 17

锅内少许油，加入6-8颗冰糖，小火熬糖色后冲入开水

步骤 18

转入炖锅，放入狮子头，调料加入2勺生抽、1勺半老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺食盐、1勺鸡精

步骤 19

放入1根葱结、2片生姜，转小火盖盖焖煮2个小时

步骤 20

捞出葱结姜片，大火收汁至汤汁微浓稠(也不要收太干)

步骤 21

出锅装盘，撒上少许葱花点缀

步骤 22

开炫！！！

菜谱创建时间：2024-12-16 15:51:59