牛肉表面水分擦干放入容器里
干炒锅中放入盐，开大火炒至微微变色、冒烟、啪啪响声关火
放入花椒小茴香焙香
趁热倒入牛肉中，带手套抓拌均匀，每个面都粘到盐、花椒、小茴香。（小心烫手！！！）
每隔半小时抓拌一次，总共腌制约4小时
腌制结束后可以用清水冲洗多余的盐，但是下一步就要把牛肉上的水分擦干。 也可以直接用手扒拉掉多余的盐，放入干净容器中。
酱制上色：用黄豆酱给牛腱表面薄薄涂抹一层，顺便给牛腱做个按摩，腌制一小时以上。
绰水：酱好后的牛肉放入锅中，加入凉水没过牛肉。开中火慢慢加热，一开始火力小，等水慢慢变浑浊后，开大火开锅后沸腾3-5分钟，中间用筷子翻拌使受热均匀。
卤牛肉：捞出牛肉，倒出锅里的水，把锅刷干净。加入凉水或热水，放入牛肉、丁香、香叶、陈皮（水没过牛肉）。开大火水开后关小火，保持水是微开的状态慢慢卤100分钟。50分钟时可以尝一下汤汁的淡咸。咸了加水，淡了加盐或生抽。
牛肉熟了能用筷子轻松扎透，熟透后无需浸泡在汤汁里，直接出锅放烤架上或盘子里晾凉，表面干干的就可以切片了。
还没晾凉就迫不及待的切开吃啦！
剩下的汤汁，第二天早上可以做牛肉汤，中午牛肉面😁
冷藏一夜后的切面，肉质非常紧实。