蟹用刀从后背的连接处将刀卡进去，将刀立起来，蟹壳就打开了。因为膏蟹尽量保留膏的完整，不能斩特别小的块，一斩四就差不多了。咸蛋黄提前碾碎或者放在料理机里磨碎。
起油锅，放入很深的油，将蟹壳先进去炸透，蟹肉进锅前用一点点干淀粉封住蟹黄，进锅炸熟，尽量少翻，免得蟹黄破碎。
蟹炸熟后，油倒出来，只留底油，事先碾碎或者料理机打碎的咸蛋黄放入油里，开最小火炒，均匀倒入料酒和蚝油，用最小火炒出泡泡，立马关火。
处理好的蟹倒入锅里，用余热滚匀，然后装盘上桌就行。