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可可圣诞拐杖面包 B121

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作者: 莉莉菲
12月一到,圣诞的风就吹起来了。 今年的第一弹是可可拐杖面包,看着简单,但要控制住形却不容易,不过装饰一上,就很有feel了,快来把圣诞气氛拉满吧。 -

用料

可可圣诞拐杖面包 B121的做法步骤

步骤 1

水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解,加入高筋粉、可可粉和盐;

步骤 2

揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油,揉出手套膜;

步骤 3

不用基础发酵,直接均分成八份,滚圆收光滑密封室温松弛20分钟;

步骤 4

取一份擀成长方形,由上往下卷起来;

步骤 5

捏紧收口并稍滚长;

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步骤 6
步骤 6

放奥利奥碎上滚一圈;

步骤 7

全部做好码在烤盘内;

步骤 8

放进发酵箱,38度85%发酵约至1.5倍大;

步骤 9

160度烤16分钟;

步骤 10

晾凉后,用油纸间隔盖上,筛上防潮糖粉制造斜纹、放上装饰即可。

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

可可圣诞拐杖面包 B121的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克; △ 造型面包只一次发酵比较好控制,发到1.5倍左右,宁缺勿过,否则影响出品。

菜谱创建时间:2024-12-15 11:40:19
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