波兰种·生酮法棍面包○低碳烘焙ᴷᵉᵗᵒ

作者： 黑沙滩小鲨鱼

本配方中软扁豆粉的含量较高，面包卷会带有较强的苦味和气味。为了缓解这种味道，可以增加甜味剂的用量，或者使用其他粉类与扁豆粉混合替代，例如豆渣粉、细亚麻籽粉、南瓜粉或葵花籽粉等。 Kenwood Titanium Chef 厨师机 烤箱预热至200℃，烘烤15-20分钟，直至表面呈金棕色，根据自家烤箱的规格调整烤箱温度和时间。

用料

• #生酮波兰种
• 谷朊粉 10 克
• 干酵母 1.5 克
• 水 21 克
• #主面团
• 羽扇豆粉（下图） 130 克
• 谷朊粉（下图） 100 克
• 杏仁粉 70 克
• 赤藓糖醇 15-21 克
• 干酵母 6 克
• 盐 3 克
• 温水 140-150 克
• 蜂蜜 7 克
• 鸡蛋 55 克
• 黄油 30 克

波兰种·生酮法棍面包○低碳烘焙ᴷᵉᵗᵒ的做法步骤

步骤 1

生酮波兰种：将所有材料混合均匀后，室温发酵4-8小时，或冷藏发酵过夜即可使用。

步骤 2

除黄油以外所有食材，倒在一起，厨师机揉面，抱团后加入黄油，再次揉面

步骤 3

揉好的面团

步骤 4

可以拉出膜

步骤 5

手揉成团，切成6等份

展开全部

步骤 6

步骤 6

依次收圆

步骤 7

用擀面杖擀开，会回缩很正常，反复的翻面擀大

步骤 8

卷起来

步骤 9

搓成橄榄状

步骤 10

放入烤盘，然后喷水

步骤 11

温暖处发酵30-40分钟

步骤 12

隔开面包，疯狂喷水

步骤 13

烤箱200℃/375℉烤15-20分钟

步骤 14

掰开看一下，香~

步骤 15

羽扇豆粉

步骤 16

谷朊粉（面筋）

菜谱创建时间：2024-12-15 04:09:05