清蒸梭子蟹

作者： 老竹头

农历10-11月，是梭子蟹最美的季节。肉质紧凑，膏又饱满… 平时在一般的市场只能觅得冰鲜货，这次直接倒腾到渔民一手的上水货… 虽然不同于大闸蟹，死了就不能吃，但是吃货都知道，活的做出来更加鲜美，冻过的，肉会走水… 口感好不好吃，还有一个关键的点就是火候。虽然家庭的锅，火力没办法跟排档酒楼的蒸锅比，但是时间步骤掌握好了，一样可以出品… P.s: 家庭版，出锅前焖上一分钟，可以锁住水份… 有兴趣的朋友可以尝试下👇👇👇

用料

• 梭子蟹 2只
• 乌冬面 2包
• 萝卜干 15g
• 蒜头 半头
• 芹菜 1株
• 酱油 2汤勺
• 盐 1茶勺
• 油 1粥勺
• 小葱 1株
• 白糖 1茶勺
• 生姜 1块

清蒸梭子蟹的做法步骤

步骤 1

1.准备两只有膏的梭子蟹

步骤 2

2.洗干净去除蟹毛，改刀待用 3.乌冬面热水煮三分钟待用

步骤 3

4.热锅萝卜干炒香 5.蒜蓉切蒜蓉，芹菜切丁，小葱切花（最好用刀手工切，更有口感） 6.少许油，把一半的萝卜干，蒜蓉爆香，放酱油，糖，盐，调出底味

步骤 4

7.把乌冬面拌酱，（预留一点酱），把梭子蟹摆盘，放上姜片

步骤 5

8.热水上锅，大火蒸5分钟

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步骤 6

步骤 6

9.揭锅，去除姜片，均匀晒上剩下的配料

步骤 7

10.大火再蒸5分钟，关火，再焖1分钟 11.热油淋，出锅

菜谱创建时间：2024-12-14 23:01:01