山药去皮后切碎丁。
加面粉一点点的加，大概和山药差不多的量就行。我用的铁棍山药水分不大，然后就是用手轻轻的搓。
不能太用力就是面粉裹着山药形成一点点的小疙瘩散着就行。
我用了一个冻西红柿，这样炒的时候容易出沙。
起锅烧油，炒西红柿至软烂加水煮开。
慢慢倒入疙瘩，边倒边搅拌防止粘锅。
小火多煮一会，因为山药是生的。然后淋入打散的鸡蛋和小葱花。
还可以再加点青菜，我加的菠菜。然后加点盐和味精再次煮开就可以。
出锅前淋点香油。可以开吃啦！