猪肘子让摊主烧干净猪毛，回家泡泡凉水刮干净，凉水入锅加葱姜和一个卤料包目的为去腥紧肉，需要15分钟。
肘子紧好后捞出来，刷锅，炒糖色，炒糖色新手冷油下锅小火，冰糖慢慢敲碎，一直到琥珀色冒大泡泡加入开水，这一步很手忙脚乱，糖色炒好就是一瞬间的事啊！过头了就苦了记住没
炒好糖色加入开水就是这个颜色才对，加入葱姜蒜八角桂皮花椒生抽老抽盐啥的，紧肉时的卤料包也放进去，最后把肘子放进去，加足够的水哦，就这样一直微火炖啊炖，至少2个小时，我炖了3个小时。 炖好后不要吃哦，尽量多泡泡，这样才入味，这是我泡了一晚上第二天早晨的凉肘子，颜色很好看的！味道超好哦
可以煮几个蛋剥皮后在里面泡一夜，可好吃啦，就这样拜拜。