黄花鱼去头，把内脏清理干净，洗净。加入葱段、姜片切丝2勺料酒、1勺生抽、4克盐、2克胡椒粉，抓匀，腌制半小时。
腌制好以后，去掉葱姜、将黄花鱼依次裹上淀粉和鸡蛋液。
将黄花鱼裹上面粉，两面都要多裹一些。
油烧热，大概5、6成热的时候，把黄花鱼放里，小火慢慢煎，2分钟左右换面，两面反复煎至金黄色。把鱼捞出，再将之前的油烧热，把黄花鱼放入复炸一遍，这样可以外酥里嫩。复炸时间不要太长，两面加一起1分钟就好。
有椒盐的话还可以出锅时撒一些椒盐，咸香酥脆！