将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料
用中火将锅烧热，清油烧开放入豆瓣酱，蒜蓉，姜蓉，大葱，细辣椒面，花椒，米酒放入锅中炒香。
将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状
切成长8厘米，厚4厘米的大片 将
将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味
肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可
用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用
小贴士 1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；， 2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好； 3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎； 4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，； 5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透； 6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟； 7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里