红烧鲤鱼

作者： 卷卷福尼亚

用料

• 鲤鱼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 白糖

红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

处理 : 鱼开膛破肚，刮去鱼鳞，开水加开水烫去表面粘液，去掉背部鱼鳍部分

步骤 2

改刀 : 间隔二指左右，竖切小段再斜切片进去(入味)

步骤 3

准备材料 : 大段葱，姜，干辣椒，八角(可用十三香替代)，蒜末 长青椒，料酒，醋，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，白糖

步骤 4

煎鱼定型 : 锅热油热(冒烟)后下鱼煎(此时鱼一定记得用厨房纸内外都擦干)，大约一分钟后翻面，煎好后盛出，剩下的油特别腥最好不要用

步骤 5

起锅烧油，加入大段葱，姜，干辣椒，八角(可用十三香替代)，蒜末，煸出香味下鱼，再加料酒，醋，生抽，蚝油翻炒至两面入味

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步骤 6

步骤 6

加料 : 加开水！(肉质鲜嫩不腥柴)，开水加至鱼身半处，下入老抽，盐(增味)，白糖(提鲜)，长青椒

步骤 7

水烧开，开盖煮2~3分钟，中小火半盖盖炖20分钟(进一步去除鱼腥味)

步骤 8

收汁 : 20分钟后挑出青椒，中大火收汁，晃动锅防糊底

步骤 9

出锅:加点蒜末，香菜之类的都可，不加也行

菜谱创建时间：2024-12-08 16:20:20