北极海参提前发好，发海参大约需要三天以上，不在本菜单时间内。
葱白斜切段，姜切片，海参切圆圈
锅多放油，七分热后先下姜片后下葱白，中小火炸至葱白金黄，葱油香气四溢
盐，糖，生抽，耗油，加水至一小碗拌匀后倒入炸好的油锅里，盖盖烧至沸腾
下切好的海参拌匀，盖盖继续闷几分钟，中间不需要调整火大小
开盖收汁，留一点汤拿来拌饭，一个人至少吃两碗
ARCTICA FOOD 海参经典发泡法：（泡—煮—焖—涨） 泡：清洗双手，取出所需干海参（根据容器大小，不要一次性泡太多，海参不要挤压在一起，影响海参泡发大小），放到干净无油的容器内，放入冷水中浸泡一到两天（浸泡期间于冰箱冷藏，Arctica Food的北极海参即使不换水，水质也一直清澈透明）将泡软的海参用无油的剪刀竖着剪开，顺着筋的方向，然后用清水冲洗干净即可。 煮：准备冷水无油的炊具（最好使用砂锅），然后于冷水中煮至沸腾再换温火煮60分钟左右（视自己的口感喜好而适当调整煮制时间），煮海参时注意用筷子经常轻轻搅拌，以防海参粘锅底。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。 焖：关火后煮软的海参不要马上取出，继续放在锅中，待其自然冷却。（关火后勿马上揭盖） 涨：自然冷却的海参取出放入干净的凉水中，并置于冰箱冷藏，再浸泡1～3天即可食用（冷藏期间每天换一次水）。可放入适量冰块，水越冷海参泡发得越大[玫瑰]。