芋泥脑袋必做！软乎乎的芋泥大鼓面包！

作者： 阿南的私房烘焙

波兰种芋泥大鼓面包（可做6个60克）

用料

• 芋泥馅：
• 芋头 200克
• 细砂糖 15克
• 紫薯粉 1克
• 淡奶油 60克
• 波兰种：
• 高筋面粉 72克
• 清水 72克
• 鲜酵母 2.2克
• 面团部分：
• 高筋面粉 120克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 26克
• 盐 2克
• 牛奶 32克
• 全蛋液 16克
• 鲜酵母 4克
• 黄油 24克
• 杏仁片 适量

芋泥脑袋必做！软乎乎的芋泥大鼓面包！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 芋头蒸熟放入厨师机中，加入细砂糖搅碎

步骤 2

加入紫薯粉搅拌均匀

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋放入冷藏备用

步骤 4

制作波兰种，清水加入鲜酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉拌匀，无干粉即可

步骤 5

封上保鲜膜，室温发酵到3倍大小，送入冰箱冷藏一个晚上，第二天的波兰种里面会呈现蜂窝状

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步骤 6

步骤 6

准备揉面，将波兰种材料和面团材料倒入桶中（盐黄油除外）

步骤 7

先慢速揉面成团，然后开中高速揉面

步骤 8

揉至可以拉出厚膜

步骤 9

加入盐和软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后转高速搅拌

步骤 10

揉至可以拉出较薄的手套膜即可

步骤 11

送入发酵箱28度发酵一个小时左右，发酵至2倍大小，将面团分割成6个揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

取一个面团拍扁

步骤 13

挤入适量的芋泥馅

步骤 14

捏紧收口处

步骤 15

将面团放入模具中，送入发酵箱36度发酵30分钟左右

步骤 16

发酵至1.5倍大即可，表面撒适量杏仁片

步骤 17

送入提前预热好的烤箱，表面压一个烤盘，上火180度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 18

出炉后轻震模具，迅速脱模，放凉即可食用！

步骤 19

完成！

菜谱创建时间：2024-12-07 23:27:43