买乳鸽，洗净，开肚，把屁股切掉，颈皮和淋巴除掉。一开8块，就是头、颈、翅膀、胸部、腿部。放盐、糖、蚝油、酱油、五香粉、香茅绿色部分一起捞匀腌制一会，15分钟。
香料去皮
切成如图中所示，香茅分两种切法，圆头切片、上部切粒。柠檬叶卷起切丝，刀功不好的用剪刀剪，更好操作。
把腌制一会的香茅取出来，平底锅热锅凉油，把乳鸽逐块放进锅中
中小火慢煎，均匀受热
煎至金黄色翻面再继续煎，八成熟，两面金黄色即完成，大约4分钟。
另起锅，热锅凉油，先放入姜块煎一会，煎出香味，再放入蒜头、红葱头、香茅的圆头部分
摊开香料垫锅底，上面放乳鸽平铺，焗3-5分钟，放入香茅碎，柠檬叶，开大火，沿锅边倒入一瓶盖的酒，再盖上锅盖，焗2分钟，大功告成。
如果换成砂锅焗更好 最后放酒是降温增香，因为锅里没有放水。