上海经常能吃到的辣肉面有两种，一种是比较大的肉丁，另一种是辣肉糜的，我个人更喜欢第二种。今天做的肉丁版，但又想试试切的小小的会不会好吃。
趁着肉没有完全解冻切就非常好切，轻松切成了迷你肉丁。（不过吃下来觉得还是要么就用五花肉打肉糜做，要么就正常切一厘米大小的肉丁，这迷你的感觉不入味还是嚼不到，总之一般）
肉里放了生抽，盐，胡椒粉，姜泥，料酒腌制。
热油后先炒肉，油可以稍微多一点，做汤面浇头的就是要重油重口的。
要把水份全部炒干，宜家这个防溅网挺好用，特别是我这样配上一张厨房纸👍
直到水份完全蒸发，汤汁透明也就是重新只剩油就好。
偷懒直接把肉往旁边拨一下，在锅子中间有油的地方下入蒜末炒香。
同样，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
郫县豆瓣酱稍微煸炒一会后就和肉末拌匀再继续翻炒，直到再次锅里水份蒸发汤汁透亮只剩油。
加入调味，生抽两汤勺，老抽半汤勺，盐一小勺，糖三小勺。 （调味根据自己口味来，这是我觉得好吃的味道）
加水炖煮10分钟。
看到汤汁重新收干一部分，油亮油亮的就好了。
出锅，尽快吃完就冷藏，我试着冷冻了一份，油分大冷冻后不是很影响口感和味道。哪天不高兴做饭就煮一口面，再把这浇头微波炉解冻就可以快速吃上，很方便。
保存的时候尽量把肉按平整，让油盖没表面不容易坏，当然家里吃一次做不多，一顿两顿的很快也就吃完了。