鲜奶蜂蜜脆底小面包

作者： Lily的小厨房

老式面包里的王牌产品，朴素的外表简单的材料，成品却很让人惊艳，这么多年在面包店里经久不衰占据一席之地是有道理的。 干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。 原方源自“小小家的咖啡”感谢分享🌹 记录下来方便自用❤

用料

• △烫种材料：
• 高粉 20克
• 开水 20克
• △面团材料：
• 高粉 380克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 40克
• 牛奶 245克
• 全蛋液 30克
• 蜂蜜 12克
• 黄油 30克
• △脆底材料
• 玉米油和黄油 适量
• 生白芝麻 20克
• 糖 20克

鲜奶蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种

步骤 2

面粉加入开水搅拌均匀成团无干粉即可

步骤 3

面团会有点透明能闻到熟面粉的香气，冷却后密封冷藏备用。

步骤 4

所有食材大合照

步骤 5

烫种和面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续至完全阶段。（夏季揉面注意控制面温，出缸温度需低于26度。）

展开全部

步骤 6

步骤 6

揉好的面团收圆28度75%湿度

步骤 7

一次发酵至两倍大。

步骤 8

发好的面团排气，分成12份65克和一份32克的面团。

步骤 9

滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。 期间来准备脆底材料。烤盘倒入适量玉米油，用刷子刷均匀。（最少能均匀铺满整个烤盘，油稍多一点底部会更脆。）白糖和芝麻混合均匀备用。

步骤 10

取一个松弛好的面团光面朝上擀开。

步骤 11

翻面后两边向中间折叠。

步骤 12

擀长后底边打薄，从上卷起

步骤 13

卷起来

步骤 14

全部卷起来 共12个大面剂子+1个小面剂子

步骤 15

取一个面剂，用刀从中间平均切成两半。

步骤 16

切面喷一点清水粘上芝麻白糖

步骤 17

12个全部切开，切面喷一点清水粘上芝麻白糖，朝下放入涂好油的烤盘。（32克的面团不用切开，最后一共25个面坯。） 一排5只面坯，保持每个面坯中间的距离基本一致。

步骤 18

全部做好后放入发酵箱温度36度 湿度85%发酵至两倍大

步骤 19

表面刷上全蛋液，撒一些芝麻，切一些黄油粒放入烤盘间隙增加香气（可不放）。

步骤 20

表面刷上全蛋液，撒一些芝麻。

步骤 21

已发酵好的状态

步骤 22

已发酵好

步骤 23

表面撒一点芝麻

步骤 24

送入烤箱中下层180/200度烘烤20分钟。出炉后震出热气移到晾网上，表面可以趁热刷一点蜂蜜水。

步骤 25

烘烤的状态

步骤 26

出炉，趁热刷蜂蜜水。

步骤 27

面团添加了烫种，能延缓面包的老化，口感也更加的绵润。

步骤 28

香气袭人

步骤 29

口感绵密

步骤 30

搭配早餐或下午茶都很合适❤

菜谱创建时间：2024-12-06 23:00:46